Agua de Valencia

INTRODUCCIÓN:
Fue elaborado, por primera vez, en el año 1959 por Constante Gil en el restaurante Café Madrid de Valencia.
Según nos cuenta la escritora María Ángeles Arazo en su libro "Valencia Noche" (Plaza&Janes, Barcelona 1978) en aquella época frecuentaban la cervecería un grupo de vascos que solían pedir "Agua de Bilbao", refiriéndose al mejor champagne del restaurante. Un día le dijeron al dueño que preparara algo nuevo para ellos, pues estaban cansados de pedir siempre lo mismo, y este les propuso beber el "Agua de Valencia".
Ellos accedieron a probar el cóctel que Constante preparó en aquel momento y decidieron tomarlo siempre que volvían al restaurante.
Durante una década la bebida fue conocida sólo por un pequeño grupo de clientes y no fue hasta la década de 1970 cuando comenzó a conocerse en la noche valenciana. Desde entonces, se ha convertido en una bebida bastante popular.
Constante Gil dejó la cervecería en el año 2000. A partir de entonces se dedicó exclusivamente a pintar cuadros, actividad que inició en su juventud en Taragoña (Coruña) y que le llevó a trasladarse a Valencia; su serie "Tertulias de café" retrata a los clientes del café alrededor del "Agua de Valencia", el "Rocafull" y otros cócteles autóctonos.
Constante falleció el 7 de junio de 2009 rodeado de sus obras y de su familia; los medios de comunicación le despidieron reconociendo su aportación y dejando claro que el fue el creador de tan internacional coctel.
El agua de Valencia es un combinado típico de la comunidad valenciana con base de cava o champán., se prepara en jarras grandes y se sirve muy frío, añadiendo hielo en la jarra para de ese modo conseguir dos objetivos distintos, enfriarlo y reducir la cantidad de alcohol del cóctel.

Dependiendo de quien lo realice varían los ingredientes y las cantidades, aunque debe siempre ser a base de zumo de naranja y Cava (Champagne español). Los ingredientes de la receta original son los siguientes.



RACIONES:

INGREDIENTES:

• 3/4 litro de zumo de naranja
• 1/2 litro de cava seco
• 200 gr de azúcar
• 125 gr Vodka
• 125 gr ginebra

PREPARACIÓN:

1. Utilice naranjas de temporada de la huerta valenciana. No utilizar licor de Naranja (Cointreau o Curaçao) pues la naranja natural perdería sus cualidades aromáticas.
2. La buena calidad de los alcoholes blancos mejora la calidad del cóctel.
3. Si prefiere la bebida seca no añada azúcar y utilice cava seco o brut.
4. Es preferible preparar el Agua de Valencia con antelación para enfriar en nevera casi hasta su escarchado, así conseguimos que la mezcla de sus aromas sea perfecta, antes de servir removeremos con una cuchara sin agitar.
5. Se exprime y cuela el zumo de naranjas maduras hasta llenar 3 partes de la jarra, se mezcla con el azúcar y se incorpora el cava y los alcoholes, finalmente se agita todo. En el momento de servir se añaden cubitos de hielo pero no se remueve.