Tomate relleno de huevas de salmón con chipirón y tinta

INTRODUCCIÓN:

Este plato admite multitud de variaciones, ya que el tomate se puede rellenar de erizos de mar por ejemplo o de una rica ensalada de arroz. Los calamares se pueden sustituir por un buen taco de atún o salmón quedando también un plato la mar de equilibrado.

RACIONES: 2

INGREDIENTES: 

• Para los tomates
• 2 tomates
• 2 huevos
• 4 cucharadas de huevas de salmón
• 1/2 chalota o cebolla morada
• Pan rallado
• Perejil, sal y pimienta
• Para los chipirones
• 6 chipirones
• 1 sobre de tinta de calamar
• Aceite
• Sal Maldon
• Perejil y pimienta

PREPARACIÓN:

1. Comenzamos encendiendo el horno a 180º C.
2. Limpiamos bien los chipirones y reservando los tentáculos y las aletas para el revuelto.
3. Pochamos la chalota cortada en pluma fina en un poco de aceite. Una vez pochada añadimos las aletas y tentáculos cortados en trozos pequeños.
4. Mientras se hacen un poco, en un cuenco batimos bien los huevos y le añadimos las dos cucharadas de huevas. Salpimentamos al gusto, sabiendo que las huevas ya son saladas de por si.
5. Añadimos los huevos a la chalota y las aletas ya pochadas y hacemos un revuelto que quede muy jugoso, ya que luego irá al horno y terminará de hacerse.
6. En un cazo con agua hirviendo sumergimos los tomates unos segundos para poder pelarlos. Les quitamos la tapa de arriba y los vaciamos por dentro. Salpimentamos un poco y los rellenamos con el revuelto de huevas y chipirones. Untamos una fuente con aceite y metemos los tomates durante 12 minutos en el horno.
7. Pasado ese tiempo espolvoreamos con pan rallado y perejil picado y dejamos dos minutos más en el gratinador. Sacamos y reservamos caliente.
8. En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego muy fuerte hacemos bien los chipirones un par de minutos por cada lado. Sacamos y espolvoreamos con un poco de sal Maldon.
9. En un cuenco pequeño hacemos la salsa mezclando la tinta de calamar y un par de cucharadas de aceite. Revolvemos bien hasta emulsionarla.
10. Para montar el plato situamos en el centro uno de los tomates y disponemos a nuestro gusto tres de los chipirones. Decoramos con un poco de perejil rizado y salseamos con una o dos cucharillas de la tinta de calamar. Servimos bien caliente.
11. Un blanco con una crianza de lias, fresco pero con un punto de cuerpo le viene fantástico, también un buen cava reserva potenciarán el frescor de este plato.