Carrilleras de cerdo ibérico al vino tinto

INTRODUCCIÓN:
La particularidad de esta parte del cerdo es que bien cocinadas resultan una delicia muy preciada. Con esta receta, hecha con olla exprés, quedan realmente tiernas y el sabor de la salsa es riquísimo.



RACIONES: 4

INGREDIENTES:

• 8 carrilleras (2 por persona ; en total hice pequeñas)
• 1/2 cebolla (grande o 1 pequeña)
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 hojas de laurel
• una ramita de romero (o romero molido 1 cucharadita)
• 1 ramita de tomillo (o tomillo molido)
• 1 cucharada sopera (sin colmar de Bovril ; concentrado de carne)
• 1 vaso de vino tinto
• sal
• pimienta molida
• aceite de oliva virgen extra
• agua (hasta cubrir la carne)

PREPARACIÓN:

1. Les ponemos sal y pimienta molida a las carrilleras y las sofreímos.
2. Las sacamos y ponemos en la olla exprés.
3. En ese aceite sofreímos la cebolla y los ajos troceados, les damos unas vueltas y añadimos las zanahorias peladas y troceadas.
4. Cuando estén sofritas las añadimos a las carrileras junto con dos hojas de laurel, el romero, el tomillo, el Bovril.
5. El vino tinto y agua hasta cubrirlas.
6. Las cocemos en la olla exprés 30 minutos contados desde que que válvula empiece a dar vueltas. La destapamos, sacamos las carrilleras y reservamos. Sacamos las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel) y las desechamos. Trituramos el resto hasta obtener una salsa. Volvemos a meter dentro las carrilleras y las dejamos cocer, junto a la salsa 10 minutos más a fuego medio, estando pendiente de que no se nos peguen..
7. Las servimos con patatas a cuadritos o como yo, con arroz blanco.