Codillo de cerdo asado al horno con patatas

INTRODUCCIÓN:
Para preparar auténticos platazos no es necesario pasarnos con el gasto ya que hay ingredientes y preparaciones que quedan de lujo pero a un precio muy económico, como es el caso de esta receta. El codillo es una carne de gran sabor y jugosidad ya que está pegada al hueso y bien cocinado queda exquisito. Es una receta ideal para Navidad y ocasiones especiales, aunque con lo rica que está bien vale para el resto del año.
Este codillo de cerdo asado al horno con patatas es una receta básica para cocinar codillo en la que se mezclan dos técnicas, ya que primero se cuece en olla a presión para que la carne quede tierna, y después se termina de preparar en el horno para conseguir ese punto doradito en el exterior y que la hace tan apetecible.
De guarnición he preparado una sencilla cama de cebollas y patatas pero cualquier otra opción con verduras o patatas le puede ir genial, ya sean horneadas pero también salteadas o incluso al vapor. Para la salsa no te compliques porque el propio codillo te la da ya que verás que utilizo el caldo de la cocción para elaborarla y queda con una textura consistente y súper sabrosa.
Como os contaba, para esta receta hemos utilizado nuestra olla a presión, a la que le sacamos muchísimo partido porque no siempre tenemos el tiempo para cocinar que nos gustaría, pero no queremos renunciar al sabor de la comida casera. Además, el ahorro de energía es brutal, pasas de cocciones de una hora a 5 minutos con el pollo guisado, o en las legumbre, de 3 horas pasan a solo 20, e incluso en esta propia receta, reduces 2 o 3 horas de cocción a solo 30 minutos, así que se nota (y mucho) en la factura de la luz. Y para dorar previamente los ingredientes antes de cocerlos, ¡va genial!



RACIONES: 4

INGREDIENTES:
-. Codillos de cerdo. Pueden ser con piel o sin piel, y de cantidad calcula 1 o medio por persona, según sean de tamaño (piensa que lleva bastante hueso).
-. 2 cebollas. Una para cocer el codillo y otra para hornearlo.
-. 2 zanahorias.
-. 1 ramita de romero fresco.
-. 1 ramita de tomillo fresco.
-. 1 hoja de laurel.
-. 2 clavos de olor.
-. 1 patata de tamaño mediano por persona (o las que te quepan en la bandeja del horno).
-. 4 dientes de ajos secos.
-. Orégano.
-. 50 ml de brandy.
-. 50 ml de vino blanco.
-. Aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN:

-. Pela una cebolla y córtala en tiras gruesas. Pela también la zanahoria y córtala en rodajas anchas.
-. Para esta receta voy a utilizar la olla rápida. Échale un poquito de aceite y ponla a fuego medio. -.Cuando esté el aceite caliente coloca los codillos dentro y ve marcándolos de forma que queden sellados por todas partes.
-. Saca los codillos e introduce las verduras en la olla con un poquito de sal y saltéalas 5 minutos o hasta que empiecen a dorarse ligeramente.

-. Añade a la olla los codillos, las hierbas aromáticas (romero, tomillo y laurel), los clavos de olor y un poco de pimienta y sal. Añade agua hasta que queden los codillos justo cubiertos, y cierra la olla.
-. Una vez cerrada y con la válvula levantada o indicando los dos anillos de presión, dale unos 30 minutos (dependerá de la marca y tipo de la olla, pero si no es de las antiguas y lleva las dos señales, será este tiempo), y ve reduciendo el fuego conforme veas que la presión se mantiene. Cuando haya transcurrido el tiempo, aparta del fuego y deja que la presión se escape sola poco a poco.
-. Pela la otra cebolla y córtala en rodajas finitas. Pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Aplasta un poco cada ajo con piel y todo.
-. Pinta una bandeja de horno con aceite de oliva, échale un poco de sal y coloca encima las rodajas de cebolla.
-. Encima de cebolla pon las patatas en rodajas y los ajos. Echa un chorrito de aceite de oliva por encima y espolvorea sal, pimienta negra recién molida y orégano.
-. Precalienta el horno a 180ºC con resistencia arriba y abajo y ventilador.
-. Mezcla el brandy y el vino blanco y viértelos entre las patatas, con cuidado de no arrastrar todas las especias que hemos puesto por encima.
-. Coloca los codillos encima de las patatas e introduce la bandeja en el horno a altura media. Hornéalo 30 minutos.
-. Mientras tanto, cuela el caldo en el que se ha cocido el codillo (las verduras no las necesitamos ya para esta receta, puedes utilizarlas para hacer un puré o crema). Reserva 200 ml de caldo para echarle después al asado, y el resto del caldo lo reducimos para preparar una salsa. Para ello simplemente pon la olla de nuevo con el caldo a fuego medio y deja que se vaya evaporando el líquido hasta que vaya quedándose ligeramente espesa. Pruébala al final por si tienes que rectificarla de sal.
-. Cuando hayan pasado los 30 minutos, saca la bandeja del horno, dale la vuelta a los codillos y riégalos con el caldo que habíamos reservado. Introduce de nuevo en el horno y sigue horneándolo durante unos 20-25 minutos más o hasta que veas que tanto el codillo como las patatas están dorados.
-. Déjalo reposar solamente 5 minutos antes de llevarlo a la mesa. Pon la salsa en una salsera al centro y ve sirviendo los codillos con su guarnición en los platos de los comensales. Si te sobra no te preocupes, puedes guardarlo 2-3 días en la nevera que aguanta perfectamente. Y si lo preparas con piel, recuerda retirársela en el plato porque es muy gruesa y no suele comerse.
La carne queda muy melosa y las patatas están impregnadas con el aroma de las hierbas y el caldo de cocción, así que solo queda disfrutar de este delicioso plato de auténtico… ¡escándalo!