Ajo arriero

INTRODUCCIÓN:
Fácil y sencilla, sólo te llevará media hora cocinar esta tradicional tapa. Tuesta pan y prepárate para disfrutar de lo lindo.



RACIONES: 4

INGREDIENTES:

• 1kg de patata 
• 400g de bacalao
• 2 huevos duros (opcional)
• 4 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

1. Para desalar el bacalao se deja en remojo desde la víspera y se le cambia el agua como mínimo tres veces antes de hervirlo.
2. Una vez desalado, se escurre.
3. A continuación se pelan las patatas, se trocean y se introducen en un olla con agua, donde se deben cocer junto con el bacalao hasta que estén tiernas.
4. Paralelamente, se pelan los dientes de ajo y se majan con ayuda de un mortero.
5. Cuando las patatas están cocidas, se incorporan al mortero y se machacan también, con un poco de caldo de la cocción. Cuando se ha obtenido una pasta, se agrega el bacalao -previamente desmigado y liberado de espinas- y el perejil, y se trabaja de nuevo la mezcla con el mortero.
6. Seguidamente, se riega con un chorro de abundante aceite, se remueve un poco más y está listo para servir. 
7. Si se desea se puede decorar con un huevo duro troceado. [El ajo arriero se suele acompañar de pan frito]